Suprême de volaille au sirop de bouleau


  Collectif des Entreprise Insertion du Québec
Suprême de volaille au sirop de bouleau
Par: Diane Tremblay, Chef

La chef Diane Tremblay restaurant Le Privilège

Suprêmes de volaille

  • 600 g (4) suprêmes de volaille
  • 2 c. table huile d’olive
  • ¼ tasse sirop de bouleau l'Arboré
  • 1 tasse de fond de volaille ou eau
  • Sel de mer au goût
  • Poivre des dunes

Chauffer le four à 350 °F .

Parer les suprêmes de volaille. Chauffer dans une poêle, l’huile d’olive. Griller les suprêmes de volaille, des deux côtés.

Enfourner pour 4 minutes, retourner et poursuivre la cuisson pour 4 minutes. Retirer la volaille. Ajouter le sirop de bouleau, réduire de de moitié. Ajouter le fond de volaille et réduire de de moitié à nouveau. Réserver.

Aigre-doux d’agrumes aux fleurs de sureau

  • 2 Échalotes françaises
  • 2 Tangelos
  • 2 Oranges sanguines
  • 1 c. soupe d'huile d’olive
  • 2 c. soupe de miel de bleuets
  • 2 c. soupe de vinaigre de framboise
  • 2 c. soupe de fleurs de sureau
  • ¼ c. thé de curcuma
  • 2 pincées de graines de carvi

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et l’échalote française coupée très finement. Cuire à feu lent pendant 3 minutes. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Couper les agrumes en suprême et les ajouter dans la poêle. Ajouter les fleurs de sureau, le curcuma et les graines de carvi, réduire presque’à sec. 

Servir sur les suprêmes.

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